©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年春号
材料（2人分）
- チキンスープ（下記参照）…2カップ
- ごはん…100g
- 塩・こしょう…各少々
- ブロッコリー…80g
- スナップえんどう…80g
- パルメザンチーズ・粗びきこしょう・しょうがのすりおろし・しょうゆ…各適量
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- [チキンスープ]（約6カップ分）
- 鶏ガラ…2羽分（約600g）
- 水…10カップ
- 酒…1/4カップ
- 長ねぎの青い部分…10cm長さ
- しょうが（つぶしたもの）…1片
作り方
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1チキンスープを作る。鶏ガラはよく水洗いしてから、水気をよくきり、沸騰したたっぷりの湯に入れる。再び沸騰したら2分くらいゆでる。
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2[1]をざるに上げ、よく水洗いする。
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3深い鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、[2]の鶏ガラ、酒を加え、強火にする。
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4アクを取り、長ねぎ、しょうがを加え、ずらして蓋をし、弱火で1時間くらい、途中でアクを取りながら煮る。
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5キッチンペーパーを敷いたざるで[4]をこす。
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6リゾットとゆで野菜を作る。鍋にチキンスープ1カップとごはんを入れ、煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら15分くらい煮る。塩、こしょうで味を調える。
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7ブロッコリーは小房に分け、スナップえんどうは筋を取る。
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8沸騰した湯に塩少々を加えて[7]をゆで、ざるに上げる。
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9器に[6]のリゾットを盛り、パルメザンチーズ、粗びきこしょうをふる。
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10ゆで野菜は好みでしょうがじょうゆをつけていただく。
