©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（2人分）
- 鶏ひき肉…300g
- 鶏の軟骨…50g
- 玉ねぎ…1/4個（50g）
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- [A]
- 酒…大さじ1
- 薄力粉…大さじ1
- 塩…小さじ1/3
- こしょう…少々
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- サラダ油…少々
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- [つくねのたれ]
- しょうゆ…1/4カップ
- みりん…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
- ざらめ糖…大さじ1
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- わさびのすりおろし・大根おろし・しょうゆ・すだち…各適宜
作り方
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1たれを作る。小鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして混ぜながらざらめを溶かす。軽くとろみがつくまで3～4分煮詰める。
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2鶏の軟骨は刻んでから細かくたたく。玉ねぎは7～8mm角に切る。
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3ボウルに鶏ひき肉と軟骨を合わせて混ぜる。[A]を順に加えてよく練り混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜる。
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4[3]を2等分して丸く平らにまとめ、フライパンにサラダ油を熱して入れる。焼き色がついたら返し、両面を焼いて中まで火を通す。
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5器に[4]のつくねバーグを盛り、たれをかけ、好みでわさび、大根おろし、しょうゆ、すだちを添える。
