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マーボ豆腐

4
花椒がきいてスパイシーなマーボ豆腐。
豆腐をさっとゆでることで、くずれにくくなります。
関連キーワード
麻婆豆腐
マーボ豆腐
豆腐
中華
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
ひき肉
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 合びき肉…200g
  • 絹豆腐…2丁(700g)
  • 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • サラダ油…大さじ2
  • 豆板醤…大さじ1~2
  • 紹興酒…大さじ2

  • [A]
  • スープ(中華スープペースト小さじ1を湯1と1/2カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…小さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
  • ごま油…適量
  • 花椒…適量
  • 香菜…適宜

作り方

  • 1
    片栗粉は分量の水で溶いておく。
  • 2
    花椒はすり鉢で軽くすりつぶす。
  • 3
    豆腐は2cm角くらいに切り、塩少々(分量外)を加えた熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げる。
  • 4
    小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
  • 5
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加え混ぜる。ひき肉を加えて炒めたら紹興酒を入れて混ぜる。
  • 6
    [4]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を加え混ぜて火を止め、仕上げにごま油をまわしかける。
  • 7
    器に盛り、[2]の花椒をかけ、好みで香菜を添える。