栗原はるみオンライン料理教室「はるみノート」より

ゆり根の茶碗蒸し

のどごしがよく、やわらかくてなめらかな食感の茶碗蒸し。おいしさを追求し、だし汁の量を何度も変えて試作したレシピです。

ゆり根はやわらかくゆでて、甘みとホクホク感を出します。栗原はるみがおもてなしのときに作る定番料理のひとつです。

材料（4～6人分）

1

ゆり根は1枚ずつはがして洗い、大きいものは半分に切ってから熱湯でやわらかくなるまでゆで、ざるに上げて水気をよくきる。
2

卵液を作る。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、みりん、塩を加えてよく混ぜて溶かし、粗熱を取る。
3

ボウルに卵を溶きほぐし、②のだし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、目の細かいざるでこす。
4

器に①のゆり根を等分して入れ、③の卵液を当分に注ぎ入れ、1つずつラップで蓋をする。
5

蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、弱火で10～15分蒸す。
6

蒸し上がりに合わせてあんを作る。片栗粉と水は混ぜ合わせておく。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、薄口しょうゆ、みりん、塩で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
7

蒸したての茶碗蒸しに⑥のあんをかけ、へぎゆずをのせる。

栗原はるみ

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