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揚げなすとエビのタイカレー

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ココナッツミルクのマイルドな風味が好評。
なすは皮をむくと、また違った色と食感が楽しめます。エスニックなサラダを添えて。
関連キーワード
ナス
なす
茄子
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
旬野菜(春・夏)
なす
魚介
エビ

材料(4人分)

  • エビ…20尾(300g)
  • なす…8本
  • にんにく・しょうが…各1片
  • 塩…少々
  • 紹興酒…大さじ1
  • 揚げ油…適量
  • サラダ油…大さじ1
  • ココナッツミルク…1缶(400ml)
  • タイカレーペースト…1/2パック(25g)
  • ナンプラー…大さじ1

  • [A]
  • 香菜の軸…2~3本分
  • コブミカンの葉…2~3枚
  • レモングラス…2~3本

  • タイ米ごはん…適量
  • 漬けもの…適宜
  • ライム…適宜

  • [紫玉ねぎと香菜のサラダ]
  • 紫玉ねぎ…小1個
  • 香菜…4~5株
  • ごま油…大さじ1~2
  • 塩…少々

作り方

  • 1
    紫玉ねぎと香菜のサラダを作る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 2
    香菜はかたい軸を除き、ざく切りにする。
  • 3
    [1]、[2]を合わせてボウルに入れて混ぜ、ごま油、塩を加えて軽くあえる。
  • 4
    揚げなすとエビのタイカレーを作る。エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。
  • 5
    にんにくとしょうがはつぶす。
  • 6
    なすは皮をむき、3~4cm幅に切る。アクが出ないよう切ったらすぐに熱した油に入れ、2~3分素揚げし、網に取って油をきる。
  • 7
    鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出たらエビを入れて強火で炒め、紹興酒と塩を振り、エビを取り出す。
  • 8
    [7]の鍋にココナッツミルク、タイカレーペースト、[A]のハーブを加え、煮立ったら[6]のなすを入れて蓋をし、弱火で約10分煮る。[7]のエビを戻し入れ、ナンプラーで味を調え、火を止める。
  • 9
    器にタイ米を盛り、[8]のカレーをかけ、サラダと好みの漬けもの、ライムを添える。