©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年秋号
材料（4人分）
- 里いも…8個（正味350g）
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [A]
- 黒酢…大さじ4
- しょうゆ…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
- 酒…大さじ2
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- 赤とうがらしの小口切り…1本分
作り方
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1里いもは洗って皮をむいて2等分し、さらによく洗う。
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2[1]の里いもを鍋に入れ、十分に浸るくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで約10分ゆで、ざるに上げて汁気をよくきる。
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3[2]の里いもに片栗粉をたっぷりとまぶし、揚げ油を180℃に熱して揚げる。
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4鍋に[A]を合わせて煮立て、[3]の里いもを加えて煮からめる。器に盛り、赤唐辛子の小口切りを散らす。
