なすはヘタを落として縦4等分の薄切りにし、ざるや網に広げて半日ほど干す（皮と表面が少し乾燥し、中心は水分が残った状態）。

にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油と②のにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら①のなすを加えて両面に焼き色がつくまで焼く。塩を振り、粗びき黒こしょうをかける。

器に盛り、[A]のハーブをかたい軸を除いて粗く刻んで散らす。好みでさらにオリーブ油をかけ、レモンを絞る。