©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年冬号
材料（4人分）
- 大根…12cm長さ（600g）
- 牛肩ロース肉（かたまり）…600g
- サラダ油…少々
- 水…4カップ
- 塩・こしょう…各少々
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- [A]
- 紹興酒…1/4カップ
- オイスターソース…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…大さじ3
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- ゆず…適宜
- 和がらし…適宜
作り方
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1大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむく。
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2鍋に大根と浸るくらいの米のとぎ汁、または水を入れて火にかけ下ゆでする。ざるに上げ、洗って水気をきる。
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3大きめの鍋に分量の水を沸かしておく。
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4牛肉は4等分に切る。
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5フライパンに油少々を熱し、[4]の牛肉に軽く塩、こしょうして入れ、両面を焼きつける。全体によい焼き色がついたら[3]の鍋に移す。
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6煮立ったらアクを取り、蓋をして肉がやわらかくなるまで弱火で約20分煮る。
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7[6]に[A]の調味料を加え、[2]の大根も入れて落とし蓋をして約20分煮る。
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8落とし蓋を取り、弱めの中火でさらに20分くらい煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
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9器に大根と牛肉を盛り合わせ、ゆずや和がらしを添える。
