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大根と牛肩ロースの煮もの

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主役は芯までうまみのしみた厚切りの大根。
大根と一緒にゆっくり煮るのでほどよく脂のある肩ロースがおすすめ。とろっとして肉の満足感も十分。
関連キーワード
大根
牛肩ロース
煮もの
煮物
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
牛肉

材料(4人分)

  • 大根…12cm長さ(600g)
  • 牛肩ロース肉(かたまり)…600g
  • サラダ油…少々
  • 水…4カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • [A]
  • 紹興酒…1/4カップ
  • オイスターソース…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ3

  • ゆず…適宜
  • 和がらし…適宜

作り方

  • 1
    大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむく。
  • 2
    鍋に大根と浸るくらいの米のとぎ汁、または水を入れて火にかけ下ゆでする。ざるに上げ、洗って水気をきる。
  • 3
    大きめの鍋に分量の水を沸かしておく。
  • 4
    牛肉は4等分に切る。
  • 5
    フライパンに油少々を熱し、[4]の牛肉に軽く塩、こしょうして入れ、両面を焼きつける。全体によい焼き色がついたら[3]の鍋に移す。
  • 6
    煮立ったらアクを取り、蓋をして肉がやわらかくなるまで弱火で約20分煮る。
  • 7
    [6]に[A]の調味料を加え、[2]の大根も入れて落とし蓋をして約20分煮る。
  • 8
    落とし蓋を取り、弱めの中火でさらに20分くらい煮る。火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
  • 9
    器に大根と牛肉を盛り合わせ、ゆずや和がらしを添える。