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揚げ里いものみそ田楽

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寒くなると里いもの旬です。揚げ里いもには小粒で粘りのある種類がおすすめ。
季節のゆずの香りを加えた田楽みそがよく合います。
関連キーワード
揚げ
里芋
里いも
みそ田楽
味噌田楽
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
里いも

材料(4人分)

  • 里いも…6個(500g / 正味390g)

  • [A]
  • だし汁…1カップ
  • 砂糖…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2

  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • [ゆずみそ]
  • 白みそ…大さじ3
  • 砂糖…小さじ2
  • 酒…大さじ1
  • だし汁…大さじ1
  • ゆずの絞り汁…小さじ2

  • 黒炒りごま…適量

作り方

  • 1
    里いもは洗って皮をむき、1個を横半分に切って水にさらす。約10分下ゆでし、洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。
  • 2
    鍋に[A]を合わせて煮立て、[1]の里いもを入れて落とし蓋をして弱火で約8分煮る。蓋をはずし、強火にして汁気がほとんどなくなるくらいまで約2分煮る。火を止め、しばらくおいて味を含ませる。
  • 3
    ゆずみそを作る。耐熱容器に白みそ、砂糖、酒を入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで約1分加熱する。取り出してラップをはずし、だし汁、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。
  • 4
    [2]の粗熱が取れたらたっぷりの片栗粉をまぶし、熱した揚げ油でカリッと揚げる。
  • 5
    [4]を串に刺して器に盛り、[3]のゆずみそをかけ、黒ごまをふる。