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さばそぼろごはん

4
しっとりと煮汁を含んださばそぼろは、どこか懐かしい味。
最後に加える少量のみそは、サバのクセを抑え、程よく味を調えます。容器にさばそぼろごはんを詰めたら、ミニオムレツをのせて。
関連キーワード
さば
サバ
さばそぼろ
サバそぼろ
ごはん
レシピカテゴリ
ごはんもの
料理種類
ごはんもの
食材
きのこ
しいたけ
魚介
サバ

材料(4人分)

  • サバ(3枚おろし)…1尾分(正味200g)
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • にんじん…50g
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ1~2

  • [A]
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1~1と1/2
  • みりん…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ3

  • みそ…小さじ1

  • [ミニオムレツ](1人分)
  • 卵…1個
  • 酒…大さじ1/2
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…少々
  • サラダ油…少々

  • ごはん…適宜

作り方

  • 1
    さばそぼろを作る。干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、4~5mmの粗みじんに切る。
  • 2
    玉ねぎは4~5mmの粗みじんに切る。
  • 3
    にんじんも4~5mmの粗みじんに切る。
  • 4
    しょうがはみじん切りにする。
  • 5
    サバは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、小骨があれば除き、さらに包丁で軽くたたく。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとサバを炒める。サバがほぐれたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に加えて中火で火が通るまで炒める。
  • 7
    [6]に[A]の調味料を順に加えて混ぜ、最後にみそを入れて汁気が少なくなるくらいまで混ぜながら煮る。
  • 8
    ミニオムレツを作る。ボウルに卵を割りほぐし、酒、砂糖、塩少々を加え混ぜる。
  • 9
    小さなフライパンにサラダ油少々を熱して卵液を流し入れ、手早く混ぜてから小さなオムレツを作る。
  • 10
    器にごはんを盛り、さばそぼろをのせ、その上にミニオムレツをのせる。