©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年春号
材料（4人分）
- サバ（3枚おろし）…1尾分（正味200g）
- 干ししいたけ…3～4枚
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- にんじん…50g
- しょうが…1片
- サラダ油…大さじ1～2
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- [A]
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1～1と1/2
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ3
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- みそ…小さじ1
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- [ミニオムレツ]（1人分）
- 卵…1個
- 酒…大さじ1/2
- 砂糖…小さじ1
- 塩…少々
- サラダ油…少々
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- ごはん…適宜
作り方
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1さばそぼろを作る。干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、4～5mmの粗みじんに切る。
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2玉ねぎは4～5mmの粗みじんに切る。
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3にんじんも4～5mmの粗みじんに切る。
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4しょうがはみじん切りにする。
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5サバは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、小骨があれば除き、さらに包丁で軽くたたく。
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6フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとサバを炒める。サバがほぐれたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に加えて中火で火が通るまで炒める。
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7[6]に[A]の調味料を順に加えて混ぜ、最後にみそを入れて汁気が少なくなるくらいまで混ぜながら煮る。
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8ミニオムレツを作る。ボウルに卵を割りほぐし、酒、砂糖、塩少々を加え混ぜる。
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9小さなフライパンにサラダ油少々を熱して卵液を流し入れ、手早く混ぜてから小さなオムレツを作る。
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10器にごはんを盛り、さばそぼろをのせ、その上にミニオムレツをのせる。
