赤ピーマンと紫玉ねぎのマリネ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年秋号

赤ピーマンと紫玉ねぎのマリネ

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玉ねぎと赤ピーマンの彩りがあせず、セロリの香りもさわやか。

油を使った料理の箸休めにはさっぱりとしたこんなひと皿がおすすめです。

関連キーワード: マリネ; 作り置き

レシピカテゴリ: サラダ・マリネ

料理種類: サラダ・マリネ; その他のサラダ

食材: 玉ねぎ; 旬野菜（春・夏）; ピーマン

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材料（4～6人分）

赤ピーマン…3個（正味150g）
紫玉ねぎ…1個（250g）
セロリ…1本（正味100g）
[甘酢]（作りやすい分量 / 出来上がり350ml）
みりん…1カップ
砂糖…大さじ1と1/2
塩…小さじ2
酢…1カップ

作り方

1

甘酢を作る。小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。火を止め、熱いうちに砂糖と塩を加えて溶かし、酢を加えて混ぜる。
2

赤ピーマンは縦半分に切って種を取り、せん切りにする。
3

紫玉ねぎは半分に切って薄切りにする。
4

セロリは筋を取って6cm長さのせん切りにする。
5

ポリ袋などに[2]、[3]、[4]の野菜を入れて、[1]の甘酢を注ぐ。冷蔵庫に入れて2～3時間以上おく。

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