©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2013年夏号
材料（2人分）
- なす…大4本（400g）
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- にんにくの細かいみじん切り…大さじ1
- アンチョビ…5～6枚（20g）
- 生クリーム…1カップ
- オリーブ油…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
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- パスタ（フェットチーネ）…160g
- ディル…1/2パック
- パルメザンチーズ…適宜
- 粗びきこしょう…適宜
作り方
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1なすはへたを残してガクを切り落とし、焼き網またはグリルで焼く。皮が割れるまで約10分焼いて皮をむき、長さを半分にして縦4等分に切る。
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2アンチョビはたたく。
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3ディルは細かく刻む。
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4フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たらアンチョビを加え炒め、生クリームを入れる。
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5煮立ったら[1]のなすの水気を軽く絞って入れ、つぶしながら弱火で少しとろみが出るくらいまで煮詰め、塩、こしょうで味を調える。
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6ソースを煮ている間に鍋に湯を沸かし、パスタを袋の表示通りゆでる。ざるに上げて水気をきり、器に盛る。
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7[6]のパスタに[5]のソースをかけ、ディルと好みでパルメザンチーズを削りかけ、粗びきこしょうをかける。
