小豆のマリネごはん

小豆のマリネを作る。小豆をゆでる。小豆1カップ分はきれいに洗い、たっぷりの水に浸してひと晩おく。ざるに上げ、水気をきって鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、1度ゆでこぼす。

[1]の小豆を鍋に戻し、水1と1/2カップを加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、汁気が少なくなり、小豆がやわらかくなるまで約15分煮て火を止める。粗熱が取れたらざるに上げ、水気をきる。

玉ねぎは細かいみじん切りにする。

ベーコンも細かいみじん切りにする。

[2]の小豆をボウルに入れる。ゆでた小豆の量は約3カップ分になる。

小さいフライパンを熱し、ベーコンを入れてよく炒めてから玉ねぎを加えて炒める。

[6]が熱いうちに小豆に加えて混ぜ、顆粒コンソメ、ウスターソース、塩、こしょうで調味する。

小豆のマリネごはんを作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきる。

炊飯器に米を入れ、スープを注いで炊く。

炊き上がったら小豆のマリネを加え、軽く混ぜる。器に盛り、好みで香菜を添え、ライムを絞っていただく。