ししゃもは菜箸でやさしくつまんで、片栗粉をまんべんなくまぶし、手早く、溶いた卵白に潜らせて。片栗粉と卵白をつけることで、ごまがはがれにくくなります。ごまは手でやさしく包み込むようにして全体にまぶしてから押さえるようにすると、しっかりつきます。