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ポテトケーキサラダ

1
献立のメインになれそうなポテトサラダです。
クリームのように塗る粒マスタードが、全体の味を引き締めます。
関連キーワード
ポテトサラダ
新じゃが
おもてなし
レシピカテゴリ
ポテトサラダ
料理種類
サラダ・マリネ
ポテトサラダ
食材
定番野菜
じゃがいも
旬野菜(秋・冬)
ブロッコリー
魚介
エビ

材料(4人分)

  • [ポテトサラダ]
  • じゃがいも…2個(300g)
  • アンチョビ…2切れ(6g)
  • マヨネーズ…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々

  • [ブロッコリーとエビのマリネ]
  • ブロッコリー…小1株(正味150g)
  • むきエビ…150g
  • 酒…大さじ1
  • レモン汁・酢…各大さじ1/2
  • オリーブ油…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々

  • [卵サラダ]
  • 卵…2個
  • マヨネーズ…大さじ2
  • 牛乳…大さじ2
  • 塩・こしょう…各少々
  • 粒マスタード…大さじ1

作り方

  • 1
    ポテトサラダを作る。じゃがいもは皮つきのままよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で十分やわらかくなるまで約20~25分ゆでる。熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。
  • 2
    アンチョビは刻んで細かくたたき、[1]のじゃがいもに加え、冷めたらマヨネーズを加えて塩、こしょうで味を調える。
  • 3
    ブロッコリーとエビのマリネを作る。ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えた中に入れて1分~1分30秒くらいゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよくきる。
  • 4
    むきエビは背ワタがあれば取り、水で洗う。小鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かし、酒とエビを入れ、2~3分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。
  • 5
    ボウルに水気を拭いたブロッコリーとエビを入れ、レモン汁、酢、オリーブ油を順に加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • 6
    卵サラダを作る。小鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。水から12分ゆでて冷水にとり、冷めたら殻をむいて粗みじん切りにし、ボウルに入れる。
  • 7
    マヨネーズと牛乳を合わせる。
  • 8
    [6]のゆで卵に[7]を加えて軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • 9
    器にポテトサラダを直径15cmくらいの大きさのケーキ型に形作り、表面に粒マスタードを塗る。
  • 10
    ポテトサラダの上にブロッコリーとエビのマリネをのせ、上から卵サラダをかけ、好みで粗びきこしょうをふる。