• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

十香味のたたききゅうり

2
10種類の材料を合わせて作る十香味は、これだけで本格的な中華レシピが楽しめる、おいしい素。
おいしさに高級感が出るので、たたききゅうりも単なる添えの漬けものではなく、大鉢でドーンと食卓に出したい1品です。
関連キーワード
おいしい素
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
旬野菜(春・夏)
きゅうり
香味野菜
にんにく

材料(作りやすい分量)

  • きゅうり…6本

  • [A]
  • 酢…1/2カップ
  • しょうゆ…大さじ5
  • 砂糖…大さじ3

  • 十香味(下記)…1/2カップ

  • [十香味](でき上がり約2と1/2カップ)
  • 長ねぎ…2本
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 干しエビ…30g
  • ザーサイ…50g
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • 花椒(すり鉢で粗くつぶしたもの)…大さじ1
  • 五香粉…少々
  • ※八角…1片(好みで)
  • 白炒りごま…大さじ2
  • サラダ油(またはごま油)…大さじ1

作り方

  • 1
    十香味を作る。長ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    干しエビは粗みじん切りにする。
  • 3
    ザーサイは洗い、塩気が強い場合は軽く塩出ししてみじん切りにする。
  • 4
    フライパンにサラダ油またはごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら干しエビを加えてさらに炒める。※八角を加える場合はここで炒める。
  • 5
    干しエビの香りが出たら火を止め、たっぷりの長ねぎを加えてていねいによく混ぜる。
  • 6
    余熱で長ねぎが少ししんなりしてきたら、ザーサイを加え混ぜ、赤唐辛子の小口切り、花椒、五香粉、炒りごまを順に加えて混ぜる。
  • 7
    十香味のたたききゅうりを作る。[A]の調味料を合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  • 8
    きゅうりは上下を軽く切り落とし、すりこぎやめん棒などでたたいて亀裂を入れ、4等分に切る。
  • 9
    ポリ袋などにきゅうりを入れ、[7]を加えて、冷蔵庫に2時間以上おいて味をなじませる。
  • 10
    食べる直前に、十香味を[9]に加えて混ぜる。