©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
材料（直径14cmミニパン・作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…300g
- 塩…小さじ1/2
- サラダ油…少々
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- [A]
- しょうゆ…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1/2
- 紹興酒…小さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 五香粉…少々
作り方
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1豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、両面に分量の塩をもみ込み、約10分おく。出てきた水分はペーパータオルでよく拭く。
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2[A]の調味料はよく混ぜておく。
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3鉄鍋またはフライパンに油少々を熱して豚肉を入れ、中火で約3分焼いて返し、裏面も約2分焼いたら、弱火にして蓋をし、さらに5～10分焼いて八分通り火を通す。火を止め、一度豚肉を取り出す。
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4出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、フライパンが熱いうちに[A]のたれを入れて火にかけ、約30秒煮詰める。とろみが付いたら豚肉を戻し入れ、ときどき返しながら約5分、全体にたれをからめながら煮て、火を止める。
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5しばらくおいてなじませ、食べやすく切っていただく。
