©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（2人分）
- 油揚げ…2枚
- 玉ねぎ…1/2個
- ズッキーニ…小1本
- サラダ油…適量
- めんつゆ（下記）…1/2カップ
- だし汁…2カップ
- みりん…大さじ1
- カレーフレーク…大さじ5～6
- ゆでうどん…2玉
- 長ねぎの小口切り…適宜
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- [めんつゆ]（作りやすい分量・出来上がり約3カップ弱分）
- 厚削りガツオ…30g
- しょうゆ…1/2カップ
- みりん…大さじ5
- 水…2カップ
- 砂糖…小さじ1
作り方
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1めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。そのままおいて冷まし、ざるでこして冷蔵庫で保存する。
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2カレーうどんを作る。玉ねぎは1cm幅の細切りにする。
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3ズッキーニは長さを3等分にし、縦半分にして薄く切る。
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4油揚げは2cm幅に切る。
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5鍋にサラダ油を熱し、ズッキーニ、玉ねぎを順に加えて炒める。全体に油がまわったらだし汁、めんつゆ、みりんを加え、煮立ったら油揚げを入れて少し煮る。カレーフレークを加えてよく混ぜ、味を調える。
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6うどんは熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきって器に盛り、熱い[5]を注ぐ。好みで長ねぎの小口切りをのせる。
