めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。そのままおいて冷まし、ざるでこして冷蔵庫で保存する。

カレーうどんを作る。玉ねぎは1cm幅の細切りにする。

ズッキーニは長さを3等分にし、縦半分にして薄く切る。

油揚げは2cm幅に切る。

鍋にサラダ油を熱し、ズッキーニ、玉ねぎを順に加えて炒める。全体に油がまわったらだし汁、めんつゆ、みりんを加え、煮立ったら油揚げを入れて少し煮る。カレーフレークを加えてよく混ぜ、味を調える。

うどんは熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきって器に盛り、熱い[5]を注ぐ。好みで長ねぎの小口切りをのせる。