• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

ローストビーフ

4
難しそうに見えて、意外にシンプルで簡単にできるので、パーティーやおもてなしにおすすめです。
ローリエをタコ糸にはさむようにして、肉全体をおおうように張り付けて焼くので、焼き上がりの姿がユニークで、パーティーの演出効果も抜群です。
関連キーワード
クリスマス
おもてなし
パーティー
ローリエ
マッシュ
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
にんじん
じゃがいも
牛肉
かたまり肉

材料(4~6人分)

  • 牛かたまり肉(もも・肩ロースなど)…1kg
  • 塩…小さじ2
  • 黒粒こしょう…大さじ1
  • ローリエ…適量

  • [グレイビーソース]
  • 肉汁…適量
  • 赤ワイン…大さじ1
  • バルサミコ酢…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1

  • [にんじんのマッシュ](作りやすい分量)
  • にんじん…2本(400g)
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ1を湯1カップに溶いたもの)
  • 赤ワインビネガー…大さじ1/2
  • 塩・こしょう…各少々
  • クミンシード…適量

  • [じゃがいものマッシュ]
  • じゃがいも…4個(600g)
  • 生クリーム…1カップ
  • 塩・こしょう…各少々

作り方

  • 1
    牛肉は早めに冷蔵庫から出しておく。オーブンは230℃に予熱する。
  • 2
    牛肉全体に分量の塩をまぶしてもみ込み、タコ糸でしばって形を整える。粒こしょうを全体に埋め込むようにしてつけ、ローリエをタコ糸にはさむようにして張りつけ、肉全体をおおう。
  • 3
    天板にアルミホイルを敷いて焼き網を乗せ、肉汁が流れ出ないようにホイルの縁を折り曲げる。[2]の牛肉を網に乗せ、230℃のオーブンで40~45分焼く。
  • 4
    焼き上がったらそのまま庫内で約20分保温し、そのあとオーブンから出して粗熱を取る(または焼けたらオーブンから出してアルミホイルに包んでおく)。
  • 5
    グレイビーソースを作る。小鍋に赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、天板に出た肉汁を加えてひと煮立ちさせる。火を止めてバルサミコ酢、しょうゆを加えて味を調える。
  • 6
    牛肉からタコ糸、ローリエ、こしょうをはずし、薄く切って器に盛りつけ、グレイビーソースをかける。にんじんとじゃがいものマッシュを添える。
【にんじんのマッシュ】の作り方
にんじんは皮をむき、2cm幅の輪切りにして鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を加えて火にかける。煮立ったら中火にして10~15分、竹串がスッと刺せるかたさまで下ゆでし、水気をよくきる。
鍋をきれいにしてにんじんを入れ、スープを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱火で15~20分、スープを吸わせながら加熱し、スープが鍋底に少し残るくらいで火を止める。
熱いうちにマッシャーでつぶし、赤ワインビネガーを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、クミンシードをかける。

【じゃがいものマッシュ】の作り方
じゃがいもは洗って皮をむき、4等分に切って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、蓋をして10~15分じゃがいもが十分やわらかくなるまでゆで、火を止める。
ゆで汁を捨て、再度火にかけて水分をとばし、火を止めて熱いうちになめらかにマッシュする。生クリームを加えて混ぜながら火にかけ、全体が温まったら火を止めて塩、こしょうで味を調える。