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©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
高菜チャーハン
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ゆるゆる卵をのせるとさもないチャーハンが豪華に。栗原家では帽子のっけと呼んでいます。
高菜炒めは魚にのせて蒸したり、麻婆豆腐に入れても美味。
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材料(1~2人分)
高菜炒め(下記)…大さじ4
長ねぎ…1/2本
ちりめんじゃこ…20g
ごはん(温かいもの)…300g
サラダ油…大さじ3
しょうゆ…小さじ1
塩・こしょう…各少々
卵…2個
砂糖…小さじ1
塩・こしょう…各少々
もみのり…適宜
[高菜炒め](作りやすい分量)
高菜漬け…200g
サラダ油…大さじ1/2
赤とうがらしの小口切り…1~2本分
作り方
1
高菜炒めを作る。高菜漬けは3mm幅くらいに切ってから細かく刻み、水気をよく絞る。
2
小さめのフライパンにサラダ油を熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。全体に油がまわったら赤とうがらしの小口切りを加え混ぜる。
3
高菜チャーハンを作る。長ねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。
4
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖、塩、こしょうで味を調える。
5
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、じゃこを加えて炒め合わせる。サラダ油大さじ1を足してごはん、高菜炒めを加え、ごはんがパラパラになるまで手早く炒める。しょうゆを加え、味をみて塩、こしょうで調え、器に盛りつける。
6
フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、[4]の卵液を流し入れ、半熟状にゆるくまとめて[5]のチャーハンにのせる。好みでもみのりを散らす。
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