ちらしずしべんとう

かんぴょうの煮ものを作る。かんぴょうはきれいに洗ってから約10分水で戻し、塩をもみ込む。十分水洗いしてから、薄めのものは約5分、肉厚のものは約15分、やわらかくなるまで下ゆでし、ざるに上げる。

鍋に(A)を合わせて煮立て、かんぴょうを入れて落とし蓋をし、弱火で15～20分、煮汁が少なくなるまで煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。

干ししいたけの煮ものを作る。干ししいたけは少なめの水（1～1と1/4カップ）でゆっくりと戻して軽く水気を絞り、石づきを取る。

鍋に(B)を合わせて火にかけ、煮立ったらしいたけを入れて落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。(C)を加えてさらに約5～10分、煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる。

にんじんの煮ものを作る。にんじんは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。

鍋に(D)を入れて火にかけ、煮立ったらにんじんを入れて落とし蓋をし、弱めの中火で約8～10分煮る。にんじんに火が通ったら火を止め、そのままおいて味をなじませる。

すし飯を作る。ボウルに合わせ酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのごはんに合わせ酢を振り入れて切るように混ぜ、すだちの絞り汁を加えて混ぜる。

かんぴょうの煮ものは、幅の広いものは半分に切ってから2cm幅に切る。

干ししいたけの煮ものは薄切りにする。

にんじんの煮ものは厚さを4等分にし、細切りにする。

きゅうりは5mm角に切る。

粗熱の取れた[7]のすし飯に、[8]～[11]の具を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜる。卵焼き用のフライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどでならして全体に油をなじませる。フライパンを横に使って卵液を全量流し入れて広げ、手早く混ぜて半熟のうちに手前にまとめて細い卵焼きを作る。焼き上がったら温かいうちにクッキングペーパーで包んで丸く形を整える。冷めたら1.5cm幅の輪切りにする。

イカは胴を開いて鹿の子に包丁目を入れ、2～3cm角に切る。酒少々（分量外）を加えた熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水気をよくきる。

エビは殻付きのまま背ワタを取り、酒少々（分量外）を加えたかぶるくらいの熱湯に入れる。再び煮立ったらすぐに火を止め、そのままおいて粗熱を取る。冷めたら尾の部分を1節残して頭と殻を取り除く。

容器に[12]のすし飯を詰め、全体にもみのりをのせる。卵焼き、イカ、エビをのせ、木の芽を散らす。