材料(4人分)
- 米…2カップ
- 鶏もも肉…1枚(250g)
- エリンギ…1パック(120g)
- まいたけ…大1パック(200g)
- 玉ねぎ…小1/2個(80g)
- にんにく…1片
- オリーブ油…大さじ5
- 白ワイン…大さじ2
- サフラン…ふたつまみ
- 水…1/4カップ
- 湯…適量
- 顆粒コンソメ…小さじ2
- 塩・こしょう…各適量
- アリッサ(辛み調味料の一種)…適宜
作り方
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1米は軽く洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
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2鶏肉はひと口大に切る。
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3エリンギは縦4等分にスライスする。
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4まいたけは石づきを取り、大きく切り分ける。
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5玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはつぶす。
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6サフランは分量の水にひたしておく。
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7フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが出たらエリンギ、まいたけを入れて強火で焼き付け、取り出す。
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8同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火にして鶏肉を皮目から入れる。皮に焼き色が付いたら返し、軽く塩、こしょうを振る。ワインを加えて蓋をし、火を止める。そのまま約1分蒸らし、鶏肉を取り出す。
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9フライパンに残ったスープに[6]を水ごと加え、湯を足して2カップになるよう計量する。コンソメを加えて混ぜ、味をみて塩で調える。
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10鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて炒めたら、米を加えて軽く炒める。
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11米を平らにならし、きのこと鶏肉をのせ、[9]のスープをまわしかける。強火にかけ、蓋をして煮立ったら弱火にし、汁気がなくなるまで約12分炊く。
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12最後に強火で30秒ほど加熱し、火を止めて約5分蒸らす。蓋を取り、オリーブ油少々(分量外)をかけて混ぜ、好みでアリッサを添える。