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鶏肉ときのこのパエリア

1
魚介のイメージのパエリアを、季節のきのこをたっぷり入れて作ります。
炊き込みごはんのように具はなんでもいいけれど、サフランはぜひ入れて。
関連キーワード
おもてなし
レシピカテゴリ
パエリア
料理種類
ごはんもの
パエリア
食材
玉ねぎ
きのこ
エリンギ
まいたけ
鶏肉

材料(4人分)

  • 米…2カップ
  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • エリンギ…1パック(120g)
  • まいたけ…大1パック(200g)
  • 玉ねぎ…小1/2個(80g)
  • にんにく…1片
  • オリーブ油…大さじ5
  • 白ワイン…大さじ2
  • サフラン…ふたつまみ
  • 水…1/4カップ
  • 湯…適量
  • 顆粒コンソメ…小さじ2
  • 塩・こしょう…各適量
  • アリッサ(辛み調味料の一種)…適宜

作り方

  • 1
    米は軽く洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
  • 2
    鶏肉はひと口大に切る。
  • 3
    エリンギは縦4等分にスライスする。
  • 4
    まいたけは石づきを取り、大きく切り分ける。
  • 5
    玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはつぶす。
  • 6
    サフランは分量の水にひたしておく。
  • 7
    フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが出たらエリンギ、まいたけを入れて強火で焼き付け、取り出す。
  • 8
    同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火にして鶏肉を皮目から入れる。皮に焼き色が付いたら返し、軽く塩、こしょうを振る。ワインを加えて蓋をし、火を止める。そのまま約1分蒸らし、鶏肉を取り出す。
  • 9
    フライパンに残ったスープに[6]を水ごと加え、湯を足して2カップになるよう計量する。コンソメを加えて混ぜ、味をみて塩で調える。
  • 10
    鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて炒めたら、米を加えて軽く炒める。
  • 11
    米を平らにならし、きのこと鶏肉をのせ、[9]のスープをまわしかける。強火にかけ、蓋をして煮立ったら弱火にし、汁気がなくなるまで約12分炊く。
  • 12
    最後に強火で30秒ほど加熱し、火を止めて約5分蒸らす。蓋を取り、オリーブ油少々(分量外)をかけて混ぜ、好みでアリッサを添える。