ジャーマンポテトのキッシュ

パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに粉を合わせ入れ、[1]のバターを加える。指で粉の中にバターをもみ込むように手早く混ぜ（またはスケッパーなどで細かく刻み）、そぼろ状にする。

冷水を散らしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとまとめにする。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫でしばらく冷やす。

打ち粉（薄力粉少々・分量外）を振った台やクッキングペーパーに[3]の生地をのせ、めん棒などで型より少し大きめにのばす。型にのせて隙間がないようにしっかりと沿わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

オーブンは250℃に予熱する。

フィリングを作る。ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、生クリームを加えてさらによく混ぜる。塩、こしょうで味を調えてから、ざるなどでこす。

[4]の生地を冷蔵庫から出し、フォークなどでつついて数か所空気穴を開け、再び冷蔵庫に戻す。

じゃがいもは洗って皮をむき、8等分に切って水にさらし水気をよくきる。耐熱皿にペーパータオルを敷いて並べ、電子レンジ600Wで約5分、やわらかくなるまで加熱する。

玉ねぎは長さを半分にして1～1.5cm幅に切る。ベーコンは1.5cm幅に切る。

フライパンにオリーブ油を熱して[8]のじゃがいもを炒め、全体に焼き色がついたらマッシャーなどで形が残る程度に軽くつぶし、一度取り出す。

同じフライパンにオリーブ油を足してベーコンをカリッとするまで焼き、玉ねぎを加えて炒め合わせる。じゃがいもを戻し入れ、塩、こしょうで味を調える。

[7]の生地に具のジャーマンポテトをのせ、[6]の卵液を流し入れ、生地の縁を内側に折り込むように形を整える。

250℃のオーブンで約15～20分焼く。

焼き上がったら熱いうちに型から出し、切り分けていただく。