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菊花かぶ

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見た目も美しい箸休めのおかず。後口をさっぱりさせてくれるので、また次の料理に箸が伸びていきます。
おせち料理だけでなく、ふだんのおかずにもおすすめ。
関連キーワード
甘酢
おせち
おもてなし
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
かぶ

材料(作りやすい分量)

  • かぶ(小さめのもの)…6~7個
  • 甘酢(下記)…3/4カップ
  • 赤とうがらしの小口切り…少々

  • [甘酢](作りやすい分量)
  • 酢…2カップ
  • 砂糖…70~100g
  • 塩…小さじ1

作り方

  • 1
    甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。砂糖の量は、味をみて好みで調整する。
  • 2
    かぶは茎を落として皮をむき、茎側を下にして2/3くらいの深さまで縦横に細かい格子状の切り込みを入れる。
  • 3
    保存用ポリ袋などにかぶを入れ、[1]の甘酢を加えて1~2時間以上漬け、味をなじませる。
  • 4
    器に盛って漬け汁適量を注ぎ、菊の花のように開いて中央に赤とうがらしの小口切りをのせる。