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菊花かぶ

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おせちを華やかに仕上げるのに欠かせない菊花かぶ。菊の花に見立てて切ったかぶは、純白の花が咲いたようで目を引く美しさです。
酸味をきりっと効かせた甘酢で、食べるとさっぱりするので、口直しにぴったり。盛りつけるとき、赤とうがらしの小口切りを菊花の中央に飾れば、紅白の色合いでおめでたい感じになります。
関連キーワード
甘酢
おせち
正月
お酢レシピ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
かぶ

材料(作りやすい分量)

  • かぶ(小さめのもの)…12個
  •  
  • [甘酢]
  • 酢…1カップ
  • 砂糖…大さじ5
  • 塩…小さじ1/2
  •  
  • 赤とうがらしの小口切り…適量

作り方

  • 1
    甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  • 2
    かぶは茎を落として皮をむき、茎側を下にして2/3くらいの深さまで縦横に細かく格子状に切り込みを入れる。
    ポイント
    切れ込みが細かすぎると、一つひとつの花びらが横に倒れてしまうので、3mm間隔を目安に格子状に。
  • 3
    保存用ポリ袋などにかぶを入れ、甘酢を加えて1~2時間以上漬け、味をなじませる。
  • 4
    かぶを菊の花のように開いて器に盛り、中央に赤とうがらしをのせる。

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