• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報
  • 栗原心平セレクト

菊花かぶ
15
おせちを華やかに仕上げるのに欠かせない菊花かぶ。菊の花に見立てて切ったかぶは、純白の花が咲いたようで目を引く美しさです。
酸味をきりっと効かせた甘酢で、食べるとさっぱりするので、口直しにぴったり。盛りつけるとき、赤とうがらしの小口切りを菊花の中央に飾れば、紅白の色合いでおめでたい感じになります。
関連キーワード
甘酢
おせち
正月
お酢レシピ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜（秋・冬）
かぶ
手順を見る

材料（作りやすい分量）

  • かぶ（小さめのもの）…12個
  • 　
  • [甘酢]
  • 酢…1カップ
  • 砂糖…大さじ5
  • 塩…小さじ1/2
  • 　
  • 赤とうがらしの小口切り…適量

作り方

  • 1
    甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  • 2
    かぶは茎を落として皮をむき、茎側を下にして2/3くらいの深さまで縦横に細かく格子状に切り込みを入れる。
    ポイント
    切れ込みが細かすぎると、一つひとつの花びらが横に倒れてしまうので、3mm間隔を目安に格子状に。
  • 3
    保存用ポリ袋などにかぶを入れ、甘酢を加えて1～2時間以上漬け、味をなじませる。
  • 4
    かぶを菊の花のように開いて器に盛り、中央に赤とうがらしをのせる。

栗原はるみ

雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！

栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。

雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞

レシピ検索