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レモンケーキ

9
ふわっとレモンが香る生地に甘酸っぱいアイシングをかけた心なごむレトロなケーキです。
仕上げにアイシングを塗ることで、甘くてやわらかなスポンジとアイシングのシャリっとした酸味が、口の中で溶け合います。ころんと丸くてかわいいレモンの形と素朴な味わいに、みんな笑顔になります。
関連キーワード
おやつ
手土産
アイシング
レシピカテゴリ
焼き菓子
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
洋菓子
食材
果物
レモン
乳製品
牛乳
バター

材料(レモンケーキ型またはマフィン型9個分)

  • バター(食塩不使用)…120g
  • グラニュー糖…120g
  • 卵…2個
  • レモンの絞り汁…大さじ2
  • ラム酒…大さじ1/2
  • 薄力粉…120g
  • ベーキングパウダー…小さじ1/4
  • レモンアイシング(下記)…適量

  • [レモンアイシング](作りやすい分量)
  • 粉糖…150g
  • レモンの絞り汁…大さじ2
  • 牛乳…小さじ1/2

作り方

【下準備】
・型にバター(分量外)を刷毛などで塗り、薄力粉(分量外)を茶こしなどで振って、余分な粉を落とす。
・バターはボウルに入れ、室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
  • 1
    バターをハンドミキサーで練る。1/2量のグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
  • 2
    卵は卵黄と卵白に分ける。[1]に卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜる。レモン汁とラム酒を加え混ぜる。
  • 3
    別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。
  • 4
    [2]のボウルに[3]のメレンゲの1/2量を入れ、ゴムべらで混ぜる。
  • 5
    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、練らないように手早く混ぜ合わせる。
  • 6
    残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにボウルの底から手早くさっくりと混ぜる。
  • 7
    型の縁まで生地を入れ、型ごと軽く2~3回落として生地の中の空気を抜き、天板にのせて180℃のオーブンで18~20分焼く。
  • 8
    オーブンから取り出して網にのせ、粗熱が取れたら型からはずして充分に冷ます。
  • 9
    レモンアイシングを作る。ボウルに粉糖を入れ、レモン汁、牛乳を順に加えてよく混ぜる。※混ぜるときに、かたさをみながら牛乳の分量を加減する。
  • 10
    レモンケーキの丸い面をさっとくぐらせてレモンアイシングを付け、網にのせて乾かす。アイシングが少なくなったらスプーンなどですくって付けるとよい。