材料(4~6人分)
- [肉だんご]
- 鶏ひき肉…150g
- 豚ひき肉(または切り落とし肉)…100g
- 酒…大さじ1
- 水…大さじ2
- 塩…小さじ1/4
- 片栗粉…大さじ1
- 長ねぎ…1/3本(30g)
-
- 大根…500g
- 油揚げ…1枚
- 卵…4個
- 絹豆腐…小1丁(180g)※または使い残しのもの
-
- [だし汁]
- 水…6カップ
- だし昆布…10cm長さ
- 削りガツオ…30g
-
- [A]
- しょうゆ…大さじ3
- 酒…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
作り方
-
1だしを取り、煮汁を作る。鍋に分量の水を入れ、さっと洗った昆布を浸け、約30分おく。火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、削りガツオを加えて約1~2分煮出して火を止める。しばらく置いてからざるでこし、[A]の調味料を加える。
-
2具を用意する。卵は水から約12分ゆでて冷水にとり、殻をむく。
-
3大根は2.5cm厚さの輪切りにし、皮をむいて4等分のいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるまで水を加えて10~12分、竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水気をよくきる。
-
4豆腐は重しをしてよく水きりをし、8等分に切る。
-
5油揚げは熱湯で油抜きして軽く水気を絞り、5等分に切る。
-
6肉だんごを作る。長ねぎはみじん切りにする。
-
7ボウルにひき肉を入れ(豚肉が切り落とし肉の場合は刻んでからさらにたたく)、酒、水、塩を順に加えて粘りが出るまでよく混ぜる。片栗粉、長ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。
-
82つの鍋に[1]の煮汁を半分に分けて入れる。ひとつの鍋を火にかけ、煮立ったら大根、ゆで卵、豆腐を入れて落とし蓋をし、弱めの中火で約30分煮る。
-
9[8]の鍋を煮て20分経ったら、もう一方の鍋を火にかけ、煮立ったら肉だんごをスプーンでひと口大にすくって落とし、油揚げを加えて落とし蓋をして、弱火で約10分煮る。
-
10[8]の鍋に[9]を合わせ、ひと煮立ちさせて器に盛る。