煮おでん

だしを取り、煮汁を作る。鍋に分量の水を入れ、さっと洗った昆布を浸け、約30分おく。火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、削りガツオを加えて約1～2分煮出して火を止める。しばらく置いてからざるでこし、[A]の調味料を加える。

具を用意する。卵は水から約12分ゆでて冷水にとり、殻をむく。

大根は2.5cm厚さの輪切りにし、皮をむいて4等分のいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるまで水を加えて10～12分、竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水気をよくきる。

豆腐は重しをしてよく水きりをし、8等分に切る。

油揚げは熱湯で油抜きして軽く水気を絞り、5等分に切る。

肉だんごを作る。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルにひき肉を入れ（豚肉が切り落とし肉の場合は刻んでからさらにたたく）、酒、水、塩を順に加えて粘りが出るまでよく混ぜる。片栗粉、長ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。

2つの鍋に[1]の煮汁を半分に分けて入れる。ひとつの鍋を火にかけ、煮立ったら大根、ゆで卵、豆腐を入れて落とし蓋をし、弱めの中火で約30分煮る。

[8]の鍋を煮て20分経ったら、もう一方の鍋を火にかけ、煮立ったら肉だんごをスプーンでひと口大にすくって落とし、油揚げを加えて落とし蓋をして、弱火で約10分煮る。

[8]の鍋に[9]を合わせ、ひと煮立ちさせて器に盛る。