煮おでん

ゆで卵を作る。卵は水から約12分ゆでて冷水に取り、殻をむく。

大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて4等分のいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるまで水（あれば米のとぎ汁）を加えて10～12分、竹串がすっと通るくらいまで下ゆでする。ざるに上げて水気をよくきる。

豆腐は水気をきって3cm角に切る。

がんもどき、油揚げは熱湯で油抜きをして水気を絞る。油揚げは1枚を8等分に切る。

[A]を混ぜ合わせて煮汁を作っておく。

大きめの鍋に具材を重ならないように、すき間なく並べ入れる。⑤の煮汁の半量を注ぎ入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして約20分煮る。

残りの煮汁を足しながら、さらに10～20分煮て火を止め、味を含ませる。

器に取り分け、くし切りにしたゆずを添える。好みで和がらしをつけ、七味とうがらしを振っていただく。