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油揚げの春巻き

1
油揚げの中はエビのすり身。まるでベトナムで食べたような味です。
生春巻きの皮は手に入りにくいですが、これは油揚げを開くだけ。すり身がくっつきやすく巻くのも簡単です。
関連キーワード
チリソース
レシピカテゴリ
春巻き
料理種類
揚げもの
春巻き
食材
香味野菜
バジル
ミント
パクチー
魚介
エビ
豆腐類
油揚げ

材料(4本分)

  • 油揚げ…2枚
  • エビ…10~12尾(正味200g)
  • 紹興酒…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • ナンプラー…小さじ2
  • 塩・こしょう…各少々
  • パクチー…2本分
  • ミント…1パック

  • スイートチリソース…適量
  • サラダ菜…適宜
  • 香菜・ミント・バジル…各適宜
  • ライム…適量

  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    エビは殻をむいて背ワタを取り除き、刻んでからさらに細かくたたき、ボウルに入れる。
  • 2
    [1]に紹興酒、ナンプラー、ごま油、こしょうを加えて粘りがでるまでよく混ぜ、塩で味を調える。
  • 3
    パクチー、ミントは粗みじん切りにし、各大さじ2を[2]に加えて混ぜる。
  • 4
    油揚げは1枚を開いて切り離す。[3]の生地を4等分して油揚げにのせ、端まで生地を詰めるように広げたら、棒状に巻く。
  • 5
    揚げ油を熱し、[4]をカリッと揚げて中まで火を通す。
  • 6
    食べやすい大きさに切って器に盛り、サラダ菜、ハーブを添える。好みのハーブとともにサラダ菜に包み、スイートチリソースに付け、ライムを絞っていただく。