• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

揚げなすと枝豆とトマトのサラダ

0
やわらかく揚げたなすは、香味野菜と干しエビを一緒にたれに漬けて冷やすと、それだけでおいしい一品に。
味のしみたなすに旬のトマトと枝豆を合わせてメインのおかずにしました。
関連キーワード
夏野菜
レシピカテゴリ
和風のサラダ
料理種類
サラダ・マリネ
和風のサラダ
食材
旬野菜(春・夏)
トマト
なす
豆類
枝豆
にんにく

材料(4人分)

  • なす…8本(700g)
  • 枝豆(ゆでてむいたもの)…1カップ分
  • フルーツトマト… 3個(200g)
  • 干しエビ(乾燥)…20g
  • 長ねぎのみじん切り…1/2本分(50g)
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ2

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ4~5
  • 酢…大さじ3
  • 砂糖…大さじ2
  • ごま油…大さじ1
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分

  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    枝豆はたっぷりの湯に塩(分量外)を入れてゆで、ざるに上げてさやから豆を取り出し、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 2
    干しエビは洗ってボウルに入れ、水大さじ2を加えて戻す。水気をきってみじん切りにする。
  • 3
    長ねぎ、にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
  • 4
    [A]の調味料を混ぜ合わせておく。
  • 5
    なすはヘタを落として3cm幅の輪切りにする。揚げ油を180℃に熱してなすを素揚げし、こんがり色づいてやわらかくなるまで揚げて油をよくきる。
  • 6
    熱いうちにの長ねぎ、にんにく、しょうが、干しエビと共に[4]のたれに漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で味をなじませる。
  • 7
    トマトは2~3cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 8
    器になすをたれごと盛り、枝豆、トマトをのせる。