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リコッタチーズ青じそ風味

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水切りヨーグルトからできたホエイで手作りするリコッタチーズです。
青じそではさみ、くずしながらいただくと、香りが立ってよりおいしくなります。青じそのほか、バジルでも◎
関連キーワード
リコッタチーズ
青じそ
レシピカテゴリ
香味野菜
食材
香味野菜
青じそ(大葉)
乳製品
チーズ

材料(作りやすい分量)

  • [手作りリコッタチーズ]
  • 牛乳…2と1/2カップ
  • ホエイ…約1/2カップ(ヨーグルトを水切りして出てきた水分)
  • 塩…少々

  • 青じそ…2枚
  • オリーブ油…適量
  • 塩…少々
  • パン…適宜

作り方

  • 1
    手作りリコッタチーズを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかける。木べらで混ぜながら鍋の縁にフツフツと細かい気泡が立ち、85℃になったらホエイ(下記)を加える。85℃くらいを保ちながら混ぜ、中火で約3~4分加熱する。表面に白いかたまりが浮かび始めたら火を止め、ペーパータオルを敷いたざるに入れる。
  • 2
    粗熱が取れ、水気がきれたらボウルに入れて塩少々を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ペーパータオルに包んで丸め、冷蔵庫で冷やす。
  • 3
    器に青じそを敷いて手作りリコッタチーズをのせる。塩少々を振り、さらに青じそを重ねてオリーブ油をまわしかける。好みでパンを添える。