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なすのしょうゆ煮

4
汁だくさんに仕上げ、温かいうちでもよく冷やしても。
ゆでなすの水気は2枚のまな板できつく絞ると、味が深くて潔く、でき上がりがきれいに。うまみがしっかり出るように追いガツオは厚削りを使います。
関連キーワード
煮もの
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(春・夏)
なす

材料(4人分)

  • なす…8本(700g)
  • だし汁…3カップ

  • [A]
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1と1/2~2

  • 厚削りガツオ…5~6枚

作り方

  • 1
    なすはへたを落として縦に5~6mm幅の切り込みを入れ、熱湯でやわらかくなるまで6~7分ゆでて冷水にとり、ざるに上げる。
  • 2
    まな板にペーパータオル、[1]のなす、ペーパータオルを重ねてもう1枚のまな板をのせ、押さえるか、重しをして水気をよくきる。
  • 3
    鍋にだし汁と[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらなすの水気をもう一度拭いて入れ、厚削りガツオを加えて落とし蓋をする。中火で15~20分煮て火を止め、そのままおいて味をなじませる。