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デミグラスソースカレー

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牛のかたまり肉を箸で切れるくらいやわらかく煮込んだデミグラスソースカレーは、まろやかでコクがあります。
卵に野菜、ソーセージなど、ごはんの上に好きなトッピングをのせるビュフェスタイルで楽しみます。カレーにはお好みで定番のじゃがいもや玉ねぎ、にんじんなどを入れても。
関連キーワード
デミグラスソース
ビュッフェ
トッピング
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
青梗菜(チンゲン菜)
ブロッコリー
マッシュルーム
牛肉
かたまり肉
ハム・ベーコン
チーズ

材料(4~6人分)

  • 牛肩ロース肉(かたまり)…500g
  • 塩…小さじ2
  • こしょう…少々
  • サラダ油…大さじ1
  • バター…10g
  • 赤ワイン…1/4カップ
  • 水…5カップ
  • ローリエ…1枚
  • セロリの葉…1~2本
  • デミグラスソース(市販)…1缶(290g)
  • カレー粉…大さじ2

  • [A]
  • ガラムマサラ・ターメリック・コリアンダー・クミン・チリパウダー・シナモン・ナツメグなどのパウダー…各少々

  • カレールー…1箱(約100g)
  • トマトケチャップ…大さじ1
  • とんかつソース…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々

  • ごはん(雑穀米)…適量
  • 福神漬け…適宜

  • [トッピングの具]
  • ブロッコリー…1株
  • 青梗菜…3袋
  • マッシュルーム…3パック
  • 卵…10個
  • ウインナソーセージ…2袋(14本)
  • ピザ用チーズ…100g
  • 姫きゅうりのピクルス…適量
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…適量
  • オリーブ油…適量

作り方

  • 1
    デミグラスソースカレーを作る。煮込み用の鍋に分量の水を温めておく。
  • 2
    牛肉は3~4cm角に切り、塩、こしょうを全体にまぶす。
  • 3
    フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼きつける。全体に焼き色がついたら出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、赤ワイン、バターを加えてひと煮立ちさせ、汁ごと[1]の鍋に加える。煮立ったらアクを取り、ローリエ、セロリの葉を入れ、蓋をして約30分、牛肉がやわらかくなるまで煮る。
  • 4
    [3]にデミグラスソースを入れ、カレー粉、[A]のスパイスを加える。カレールーを入れてよくなじませたら、味をみてケチャップ、ソース、塩、こしょうで調え、火を止める。
  • 5
    器にごはんを盛りつけてカレーをかけ、好みの具(下記)をトッピングして、福神漬けなどを添える。
【カレーのトッピング】
・卵は鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水で冷まし、殻をむく。
・ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。
・青梗菜は洗って水気をよくきり、6~7cm長さに切り、茎と葉に分ける。フライパンにサラダ油を熱し、茎、葉の順に加えて強火で炒め、軽く塩、こしょうをする。
・マッシュルームは軸を落として半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、マッシュルームを炒め、軽く塩、こしょうする。
・ウインナソーセージはフライパンにサラダ油を熱して弱めの中火でじっくりと焼き、皮をパリッとさせる。

器にゆで卵、姫きゅうりのピクルス、ピザ用チーズ、調理した野菜、ウィンナをそれぞれ盛りつけ、好みでマスタードを添える。