©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年春号
材料（4～6人分）
- 牛肩ロース肉（かたまり）…500g
- 塩…小さじ2
- こしょう…少々
- サラダ油…大さじ1
- バター…10g
- 赤ワイン…1/4カップ
- 水…5カップ
- ローリエ…1枚
- セロリの葉…1～2本
- デミグラスソース（市販）…1缶（290g）
- カレー粉…大さじ2
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- [A]
- ガラムマサラ・ターメリック・コリアンダー・クミン・チリパウダー・シナモン・ナツメグなどのパウダー…各少々
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- カレールー…1箱（約100g）
- トマトケチャップ…大さじ1
- とんかつソース…大さじ1
- 塩・こしょう…各少々
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- ごはん（雑穀米）…適量
- 福神漬け…適宜
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- [トッピングの具]
- ブロッコリー…1株
- 青梗菜…3袋
- マッシュルーム…3パック
- 卵…10個
- ウインナソーセージ…2袋（14本）
- ピザ用チーズ…100g
- 姫きゅうりのピクルス…適量
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…適量
- オリーブ油…適量
作り方
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1デミグラスソースカレーを作る。煮込み用の鍋に分量の水を温めておく。
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2牛肉は3～4cm角に切り、塩、こしょうを全体にまぶす。
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3フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼きつける。全体に焼き色がついたら出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、赤ワイン、バターを加えてひと煮立ちさせ、汁ごと[1]の鍋に加える。煮立ったらアクを取り、ローリエ、セロリの葉を入れ、蓋をして約30分、牛肉がやわらかくなるまで煮る。
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4[3]にデミグラスソースを入れ、カレー粉、[A]のスパイスを加える。カレールーを入れてよくなじませたら、味をみてケチャップ、ソース、塩、こしょうで調え、火を止める。
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5器にごはんを盛りつけてカレーをかけ、好みの具（下記）をトッピングして、福神漬けなどを添える。
【カレーのトッピング】
・卵は鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水で冷まし、殻をむく。
・ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。
・青梗菜は洗って水気をよくきり、6～7cm長さに切り、茎と葉に分ける。フライパンにサラダ油を熱し、茎、葉の順に加えて強火で炒め、軽く塩、こしょうをする。
・マッシュルームは軸を落として半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、マッシュルームを炒め、軽く塩、こしょうする。
・ウインナソーセージはフライパンにサラダ油を熱して弱めの中火でじっくりと焼き、皮をパリッとさせる。
器にゆで卵、姫きゅうりのピクルス、ピザ用チーズ、調理した野菜、ウィンナをそれぞれ盛りつけ、好みでマスタードを添える。
・卵は鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水で冷まし、殻をむく。
・ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げる。
・青梗菜は洗って水気をよくきり、6～7cm長さに切り、茎と葉に分ける。フライパンにサラダ油を熱し、茎、葉の順に加えて強火で炒め、軽く塩、こしょうをする。
・マッシュルームは軸を落として半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、マッシュルームを炒め、軽く塩、こしょうする。
・ウインナソーセージはフライパンにサラダ油を熱して弱めの中火でじっくりと焼き、皮をパリッとさせる。
器にゆで卵、姫きゅうりのピクルス、ピザ用チーズ、調理した野菜、ウィンナをそれぞれ盛りつけ、好みでマスタードを添える。
