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ローストポーク 香味チップス添え

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豚かたまり肉をじっくり焼いたローストポークは、そのまま食べてもおいしいけれど、カリッカリに揚げた香味チップスをたっぷりかけるともっとおいしく。
かたまり肉は深く切れ目を入れて焼くと、切れ目の部分が香ばしく焼けて中はジューシーに仕上がります。
関連キーワード
ローストポーク
クリスマス
おもてなし
オーブン料理
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
にんにく
レモン
豚肉
かたまり肉

材料(4~6人分)

  • 豚肩ロース(かたまり)…1kg
  • 塩…大さじ1
  • こしょう…少々
  • サラダ油…大さじ1
  • レモン…適量
  • 香味チップス(下記)…適量

  • [香味チップス](作りやすい分量)
  • にんにく…50g
  • 干しエビ(乾燥)…20g
  • エシャロット…1個(50g)
  • 花椒…大さじ1
  • クミンシード…小さじ2
  • 赤とうがらしの小口切り…2~3本分
  • 塩…小さじ1
  • サラダ油…適量

作り方

  • 1
    豚肉は冷蔵庫から早めに出し、室温に戻しておく。
  • 2
    オーブンは230℃に予熱する。
  • 3
    豚肉は厚みの半分の深さまで1.5cm幅に切り込みを入れる。豚肉全体に塩をまぶし、こしょうを振る。
  • 4
    天板にクッキングペーパーを敷いてアルミホイルを重ねる。網を置いて豚肉をのせ、手で表面全体にサラダ油を塗る。切り込みを入れた面を下にして、230℃のオーブンに入れて約20分焼く。
  • 5
    一度豚肉の上下を返し、切り込みを上にしてさらに約20~30分、肉に火が通るまで焼く。
  • 6
    取り出して熱いうちに器に盛り、香味チップス(下記参照)をたっぷりかけレモンを添える。
【香味チップス】の作り方
にんにくは薄切りにしてサラダ油でカリっと揚げ、チップにする。
干しエビは素揚げして油をよくきり、冷めたらみじん切りにする。
エシャロットは薄切りにして網などに広げて干し、半日からひと晩干して水分を飛ばし、低温のサラダ油でカリッと素揚げする。
花椒はすり鉢に入れてすりつぶす。
にんにくチップは手で粗く割り、干しエビ、エシャロット、花椒とクミンシード、赤とうがらしの小口切り、塩を加えて混ぜ合わせる。