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煮豚

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厚切りにしてごちそう感を出したり、薄切りにして春餅に包む具材にしたりと、いろいろ楽しめます。
たれも重宝で焼きそばやチャーハンの味が格段に上がります。
関連キーワード
煮豚
おもてなし
作り置き
おせち
正月
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
豚肉
かたまり肉

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…800g
  • サラダ油…適量

  • [A]
  • しょうゆ…1/2カップ
  • 紹興酒…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ1
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • しょうが…1片

作り方

  • 1
    豚肩ロース肉は室温に戻し、繊維に沿って半分に切る。
  • 2
    しょうがは皮をむいてからたたいてつぶす。長ねぎの青い部分は縦半分に切る。
  • 3
    中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて表面を焼きつける。全面に焼き色がついたら一度火を止め、鍋底の余分な油をペーパータオルで拭き取る。[A]の調味料と、[2]のしょうが、長ねぎを入れ、肉が隠れるくらいまで水を足して強火にかける。
  • 4
    煮立ったらアクを取り、中火で約50分、落とし蓋をして肉がやわらかくなるまで煮る。途中上下を返し、煮汁に少しとろみがついたら火を止める。
  • 5
    煮豚を食べやすく切って器に盛り、たれ(煮汁)を添える。