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ポークカレー

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スパイスにこだわったカレーソースで作る、ごろごろしたお肉と野菜がどこか懐かしい、おうちカレーの決定版。
カレーソースは香り豊かで本格的なのに、だれもが食べやすくておいしいと評判の味。具材を代えたり、ソテーした野菜を添えたりと家族のリクエストに合わせてアレンジしてみてください。
関連キーワード
スパイス
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
にんじん
玉ねぎ
じゃがいも
旬野菜(春・夏)
トマト
香味野菜
豚肉
かたまり肉

材料(4~6人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…1kg
  • 塩…大さじ1
  • にんじん…小2本(300g)
  • じゃがいも…4個
  • サラダ油…適量
  • スープ(顆粒コンソメ大さじ1を湯6カップに溶いたもの)
  • スパイスカレーソース(下記)…1回量
  • 塩・こしょう…各少々
  • トマトケチャップ…適宜
  • とんかつ・ウスターソース…各適宜

  • ごはん…適量
  • 好みの漬けもの…適宜

  • [スパイスカレーソース](約3カップ分)
  • 玉ねぎ…3~4個(800g)
  • トマト…2~3個(400g)
  • サラダ油…大さじ2
  • (A)スタータースパイス ※最初に炒めて香りを出すホールスパイス
  •  赤とうがらし…2本
  •  クミンシード…小さじ2
  •  コリアンダーシード…小さじ2
  •  カルダモンシード…5粒
  •  にんにくのすりおろし…大さじ1
  •  しょうがのすりおろし…大さじ1
  • (B)パウダースパイス ※あとから入れる
  •  ターメリックパウダー…小さじ2
  •  ガラムマサラ…小さじ2
  •  シナモンパウダー…小さじ1
  •  オールスパイス…小さじ1
  •  カレー粉…大さじ2

作り方

  • 1
    にんじんは皮をむいて2cm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
  • 2
    じゃがいもは皮をむき、4等分にして水にさらしてから水気をよくきる。
  • 3
    豚肉は2~3cm角に切り、全体に分量の塩とこしょうをまぶす。
  • 4
    鍋にスープを入れ、温めておく。
  • 5
    フライパンにサラダ油を熱して豚肉を焼きつける。全面に焼き色がついたら[4]の鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、蓋をして10~15分煮る。
  • 6
    豚肉がやわらかくなったらにんじん、じゃがいもを加えてさらに10~15分煮て、野菜に火が通ったらスパイスカレーソース(下記)を加えて全体になじませ、塩、こしょうと、好みでケチャップやソースで味を調える。
  • 7
    器にごはんを盛り、カレーをかけ、好みの漬けものを添える。
【スパイスカレーソース】の作り方
玉ねぎは粗みじん切りにする。
カルダモンシードとコリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
トマトはへたを取り、4等分に切る。
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(A)のスパイスを入れて炒め、香りを出す。
玉ねぎを加えて中火にし、始めは水分を飛ばすために約10分くらい炒める。
弱火にして、あめ色になるまで約30~40分、丁寧に炒める。
にんにく、しょうがを入れてさらに炒め、(B)のスパイスを加えて炒める。
トマトを入れて炒め、蓋をして、トマトがやわらかくなるまで弱火で5~10分煮る。
トマトをつぶして全体になじませ、火を止める。