©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2018年夏号
材料（4～6人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり）…1kg
- 塩…大さじ1
- にんじん…小2本（300g）
- じゃがいも…4個
- サラダ油…適量
- スープ（顆粒コンソメ大さじ1を湯6カップに溶いたもの）
- スパイスカレーソース（下記）…1回量
- 塩・こしょう…各少々
- トマトケチャップ…適宜
- とんかつ・ウスターソース…各適宜
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- ごはん…適量
- 好みの漬けもの…適宜
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- [スパイスカレーソース]（約3カップ分）
- 玉ねぎ…3～4個（800g）
- トマト…2～3個（400g）
- サラダ油…大さじ2
- (A)スタータースパイス ※最初に炒めて香りを出すホールスパイス
- 赤とうがらし…2本
- クミンシード…小さじ2
- コリアンダーシード…小さじ2
- カルダモンシード…5粒
- にんにくのすりおろし…大さじ1
- しょうがのすりおろし…大さじ1
- (B）パウダースパイス ※あとから入れる
- ターメリックパウダー…小さじ2
- ガラムマサラ…小さじ2
- シナモンパウダー…小さじ1
- オールスパイス…小さじ1
- カレー粉…大さじ2
作り方
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1にんじんは皮をむいて2cm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
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2じゃがいもは皮をむき、4等分にして水にさらしてから水気をよくきる。
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3豚肉は2～3cm角に切り、全体に分量の塩とこしょうをまぶす。
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4鍋にスープを入れ、温めておく。
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5フライパンにサラダ油を熱して豚肉を焼きつける。全面に焼き色がついたら[4]の鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、蓋をして10～15分煮る。
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6豚肉がやわらかくなったらにんじん、じゃがいもを加えてさらに10～15分煮て、野菜に火が通ったらスパイスカレーソース（下記）を加えて全体になじませ、塩、こしょうと、好みでケチャップやソースで味を調える。
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7器にごはんを盛り、カレーをかけ、好みの漬けものを添える。
【スパイスカレーソース】の作り方
玉ねぎは粗みじん切りにする。
カルダモンシードとコリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
トマトはへたを取り、4等分に切る。
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、（A）のスパイスを入れて炒め、香りを出す。
玉ねぎを加えて中火にし、始めは水分を飛ばすために約10分くらい炒める。
弱火にして、あめ色になるまで約30～40分、丁寧に炒める。
にんにく、しょうがを入れてさらに炒め、（B）のスパイスを加えて炒める。
トマトを入れて炒め、蓋をして、トマトがやわらかくなるまで弱火で5～10分煮る。
トマトをつぶして全体になじませ、火を止める。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
カルダモンシードとコリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
トマトはへたを取り、4等分に切る。
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、（A）のスパイスを入れて炒め、香りを出す。
玉ねぎを加えて中火にし、始めは水分を飛ばすために約10分くらい炒める。
弱火にして、あめ色になるまで約30～40分、丁寧に炒める。
にんにく、しょうがを入れてさらに炒め、（B）のスパイスを加えて炒める。
トマトを入れて炒め、蓋をして、トマトがやわらかくなるまで弱火で5～10分煮る。
トマトをつぶして全体になじませ、火を止める。
