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焼きプリン

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栗原はるみが何度も練習して完成した、とびきりおいしい大きなプリン。とろけるようななめらかな食感と、口の中に広がる濃厚な味が最高です。
定番のプリンカップで作ってもおいしくできます。
関連キーワード
焼きプリン
おやつ
おもてなし
レシピカテゴリ
ゼリー・プリン
料理種類
お菓子・デザート
冷たいおかし
ゼリー・プリン
洋菓子
食材
乳製品
牛乳
生クリーム

材料(直径18cm丸型1台分・底が抜けないもの)

  • 牛乳…4カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 卵…3個
  • 卵黄…3個分
  • グラニュー糖…120g

  • [カラメルソース]
  • グラニュー糖…80g
  • 水…小さじ1

作り方

【下準備】
・オーブンは100℃に予熱する。
・プリンの湯せん用に湯を沸かしておく。
  • 1
    カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖を入れ、分量の水を鍋の縁から加えて火にかける。溶け始めたら鍋をゆすって焦げつかないようにし、色づくまで8~10分加熱する。泡が落ち着き、ちょうどよい色になる手前で火からおろし、型に注ぎ入れて底面全体に広げる。
  • 2
    ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。
  • 3
    鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。ときどき混ぜながらしっかり沸騰させて、吹きこぼれる寸前で火を止める(沸騰が十分でないと仕上がりがざらつく)。
  • 4
    [3]のボウルに[4]の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りも一気に加え、ゴムべらに替えて、軽くとろみがつくまでしっかり混ぜ合わせる。
  • 5
    カラメルを入れた型に、こしながら流し入れ、表面の泡を取り除く。
  • 6
    [6]を天板にのせ、まわりに湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで2時間50分~3時間、湯せんしながらゆっくりと焼く。
  • 7
    オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
  • 8
    型とプリンの間に一周ナイフを差し込み、器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。きれいに出すには、様子を見ながら慎重に。
直径6.5cmのプリン型(約12個分)を使用する場合、同様に作り、100℃のオーブンで1時間~1時間15分焼く。
ポイント
おいしく作るには、牛乳と生クリームを沸騰するまで温め、吹きこぼれる直前に卵のボウルに加えてよく混ぜ合わせ、少しとろみを出すこと。そして、低温でじっくり火を通すこと。