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ラグーソース

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肉のかたまりを残して、野菜と煮込んだ本格的なラグーソース。
ひき肉にかたまり肉を粗く切って加えることで、肉のうまみが出て深みのあるソースになりました。パスタはもちろん、ラザニアやゆでた野菜にかけても。
関連キーワード
ラグーソース
ハーブ
作り置き
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
にんじん
玉ねぎ
セロリ
ひき肉
かたまり肉
牛乳

材料(4~6人分)

  • 牛肩ロースかたまり肉…300g
  • 牛ひき肉…300g
  • 豚ひき肉…400g
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • にんじん…50g
  • セロリ…1本(80g)
  • 塩・こしょう…各少々
  • オリーブ油…大さじ2
  • サラダ油…適量
  • 白ワイン…2カップ
  • トマト缶(ホール)…1缶(400g)
  • トマトペースト…大さじ1
  • 顆粒コンソメ…小さじ1
  • ハーブ(バジル・タイム・ローズマリーなど)…各2~3本
  • ローリエ…2枚
  • 牛乳…1/4カップ

作り方

  • 1
    玉ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    にんじんはみじん切りにする。
  • 3
    セロリは筋を取ってみじん切りにする。
  • 4
    フライパンにオリーブ油を熱し、[1]~[3]の野菜をあめ色になるまでよく炒め、煮込み用の鍋に移す。
  • 5
    牛かたまり肉は1cm角に切る。
  • 6
    ボウルに[5]と牛ひき肉、豚ひき肉を合わせて入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。ひとかたまりの大きなハンバーグ状にまとめる。
  • 7
    フライパンにサラダ油を熱して[6]を平らに広げ、強火で両面を焼く。全体に焼き色がついたら[4]の鍋に移す(かたまりはくずれてよい)。同じフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、アルコールが飛んだら[4]の鍋に加えて火にかける。
  • 8
    トマト缶、トマトペースト、ハーブ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、顆粒コンソメを加えて弱火にし、約40~45分煮る。
  • 9
    仕上げに牛乳を加えて5~10分煮て、塩、こしょうで味を調える。