玉ねぎはみじん切りにする。

にんじんはみじん切りにする。

セロリは筋を取ってみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、[1]～[3]の野菜をあめ色になるまでよく炒め、煮込み用の鍋に移す。

牛かたまり肉は1cm角に切る。

ボウルに[5]と牛ひき肉、豚ひき肉を合わせて入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。ひとかたまりの大きなハンバーグ状にまとめる。

フライパンにサラダ油を熱して[6]を平らに広げ、強火で両面を焼く。全体に焼き色がついたら[4]の鍋に移す（かたまりはくずれてよい）。同じフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、アルコールが飛んだら[4]の鍋に加えて火にかける。

トマト缶、トマトペースト、ハーブ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、顆粒コンソメを加えて弱火にし、約40～45分煮る。

仕上げに牛乳を加えて5～10分煮て、塩、こしょうで味を調える。