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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
牛たたきの香草巻き
9
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かたまり肉を好みの加減に火を通した牛たたきを薄切りにして、香草を巻いていただくおもてなしメニューです。
牛たたきは、レアが好みなら、牛肉を転がしながら強火でカリッと焼く程度で。香草はここではクレソンとパクチーですが、ディルやミント、青じそなどを合わせることも。食べ方はゆずポン酢のほか、オリーブ油なども。
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材料(作りやすい分量)
[牛たたき]
牛肩ロース肉(かたまり)…約400g
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
サラダ油…適量
[ゆずポン酢]
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
ゆずの絞り汁…大さじ1
クレソン…適量
パクチー…適量
作り方
1
牛たたきのゆずポン酢を作る。牛肉は冷蔵庫から早めに出して室温に戻し、表面に塩、こしょうをまぶす。
2
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の全面を焼きつける。火加減を調整しながら好みの加減に火を通し、アルミホイルに包んで少し休ませる。
3
ゆずポン酢の材料を混ぜ合わせる。
4
バット(またはポリ袋)に[3]を入れ、[2]の牛肉を浸して30分以上おく。
5
牛肉のたたきの香草巻きを作る。[4]の牛たたきは薄切りにする。
6
クレソン、パクチーは葉先を摘み、[5]にのせて巻く。器に盛り、[4]の浸したゆずポン酢を適宜つけていただく。
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