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牛たたきの香草巻き

1
かたまり肉を好みの加減に火を通した牛たたきを薄切りにして、香草を巻いていただくおもてなしメニューです。
牛たたきは、レアが好みなら、牛肉を転がしながら強火でカリッと焼く程度で。香草はここではクレソンとパクチーですが、ディルやミント、青じそなどを合わせることも。食べ方はゆずポン酢のほか、オリーブ油なども。
関連キーワード
香草
おもてなし
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
香味野菜
パクチー
牛肉
かたまり肉

材料(作りやすい分量)

  • [牛たたき]
  • 牛肩ロース肉(かたまり)…約400g
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • サラダ油…適量

  • [ゆずポン酢]
  • しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ1
  • ゆずの絞り汁…大さじ1

  • クレソン…適量
  • パクチー…適量

作り方

  • 1
    牛たたきのゆずポン酢を作る。牛肉は冷蔵庫から早めに出して室温に戻し、表面に塩、こしょうをまぶす。
  • 2
    フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の全面を焼きつける。火加減を調整しながら好みの加減に火を通し、アルミホイルに包んで少し休ませる。
  • 3
    ゆずポン酢の材料を混ぜ合わせる。
  • 4
    バット(またはポリ袋)に[3]を入れ、[2]の牛肉を浸して30分以上おく。
  • 5
    牛肉のたたきの香草巻きを作る。[4]の牛たたきは薄切りにする。
  • 6
    クレソン、パクチーは葉先を摘み、[5]にのせて巻く。器に盛り、[4]の浸したゆずポン酢を適宜つけていただく。