• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

レモンカードマフィン

5
甘さ控えめのマフィンに、レモンカードを加えた大人の味。
ブランチのデザートに、コーヒーとこのマフィンだけでも、心満たされる朝ごはんになります。
関連キーワード
レモンカード
手土産
朝ごはん
ブランチ
おやつ
レシピカテゴリ
スコーン・マフィン
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
洋菓子
スコーン・マフィン
食材
果物
レモン
生クリーム
バター

材料(直径7cmマフィン型 9個分)

  • 卵…2個
  • グラニュー糖…120g

  • [A]
  • 薄力粉…160g
  • ベーキングパウダー…小さじ1と1/2

  • 生クリーム…大さじ1
  • バター(食塩不使用)…50g

  • [レモンカード](作りやすい分量)
  • レモン(あれば国産・無農薬のもの)…1個
  • グラニュー糖…100g
  • バター(食塩不使用)…50g
  • 卵…1個

作り方

【下準備】
・マフィン型にペーパーカップを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
  • 1
    バターは2~3等分に切って小さい耐熱容器に入れ、ふわっとラップをかけ電子レンジ600Wで20~30秒加熱して溶かす。
  • 2
    ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
  • 3
    [A]を合わせてふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
  • 4
    粉っぽさが少し残っているところにバターと生クリームを加え手早く混ぜる。
  • 5
    生地を型に流し入れ、中央にレモンカード(下記)を1個につき小さじ1くらいのせて天板にのせ、180℃のオーブンで18~20分焼く。
  • 6
    焼き上がったら型から出して網にのせ、粗熱を取る。
【レモンカード】の作り方
レモンはよく洗って水気を拭き、皮の黄色い部分をすりおろす。
果汁は絞って別にしておく。
湯せん用の湯を沸かし、弱火にしておく。
ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、ざるでこして小鍋に入れる。
グラニュー糖、バター、レモンの絞り汁と皮を加えて湯せんにかけ、絶えず混ぜながら15~20分加熱する(温度が高くなりすぎないよう70~80℃を保つようにする)。
少しとろみがついて鍋肌につくようになったら火を止め、レモンの皮を加えて冷ます(冷めると固くなる)。
冷めたら冷蔵庫で保存する。