©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年春号
材料(4人分)
- キャベツ…300g
- ピーマン…5個
- 鶏みそ（下記）…1カップ分
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…少々
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- サラダ油…適量
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- [鶏みそ]（約3と1/2カップ分）
- 鶏もも肉…大1枚または小2枚（400g）
- サラダ油…少々
- (八丁みそだれ)
- 八丁みそ…200g
- 酒…1カップ
- 砂糖…80～100g
作り方
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1八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15～20分煮詰めて火を止める。
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2鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm～1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
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3鶏みその回鍋肉を作る。キャベツは洗って水気をよくきり、5～6cm角に切る。
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4ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。
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5鶏みそと紹興酒を混ぜ合わせておく。
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6フライパンにサラダ油を熱してピーマンを炒めてからキャベツを強火で炒め、全体に火が通ってきたら[5]を加えて手早く混ぜ、しょうゆで味を調える。
