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鶏みその回鍋肉

1
野菜を大きく切って炒めたら鶏みそを加え、最後にしょうゆで調えれば、ごはんが進む一品がすぐにでき上がり。
鶏みそがあれば、回鍋肉にもう肉はいりません。ほかにも、ジャジャン麺や田楽などいろいろな料理に使えます。すぐ使わない場合は冷凍保存も可能です。
関連キーワード
中華
みそ
作り置き
レシピカテゴリ
ひき肉
料理種類
たれ・ソース
食材
キャベツ
ピーマン
鶏肉

材料(4人分)

  • キャベツ…300g
  • ピーマン…5個
  • 鶏みそ(下記)…1カップ分
  • 紹興酒…大さじ1
  • しょうゆ…少々

  • サラダ油…適量

  • [鶏みそ](約3と1/2カップ分)
  • 鶏もも肉…大1枚または小2枚(400g)
  • サラダ油…少々
  • (八丁みそだれ)
  •  八丁みそ…200g
  •  酒…1カップ
  •  砂糖…80~100g

作り方

  • 1
    八丁みそだれを作る。八丁みそは室温に戻してやわらかくしておき、鍋に入れて酒を加えてほぐすようによく混ぜてから火にかける。沸々としてきたら弱火にして砂糖を加え、混ぜながら約15~20分煮詰めて火を止める。
  • 2
    鶏みそを作る。鶏もも肉は5mm~1cm大に刻む。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉に火が通ったら[1]の八丁みそだれを加え、再び煮立ったら火を止める。
  • 3
    鶏みその回鍋肉を作る。キャベツは洗って水気をよくきり、5~6cm角に切る。
  • 4
    ピーマンは縦半分に切って種を取り除く。
  • 5
    鶏みそと紹興酒を混ぜ合わせておく。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱してピーマンを炒めてからキャベツを強火で炒め、全体に火が通ってきたら[5]を加えて手早く混ぜ、しょうゆで味を調える。