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大きな豆腐ハンバーグ

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鶏ひき肉と豆腐で作るハンバーグを、フライパンに合わせて大きく焼き、切り分けるスタイル。
表面を焼いてからオーブンで焼き上げると、大きなハンバーグもふんわりと中まで上手に火が通ります。さっぱりとした味に卵黄と甘辛だれを合わせた黄身じょうゆをつけていただきます。
関連キーワード
ハンバーグ
鉄鍋
オーブン料理
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
玉ねぎ
ひき肉
豆腐類
豆腐

材料(直径17cm鉄鍋 1個分)

  • 鶏ひき肉…300g
  • 絹ごし豆腐…小1丁(150g)
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • 卵白…1個分
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 薄力粉…大さじ1

  • サラダ油…適量

  • 卵黄…1個分
  • 甘辛だれ(下記)…適量
  • 大根おろし…適量
  • ポン酢…適量
  • 七味とうがらし…適量

  • [甘辛だれ]
  • しょうゆ…1/4カップ
  • みりん…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ2

作り方

  • 1
    豆腐はペーパータオルで包み、網にのせて重しをし、約2時間以上水きりをする。またはペーパータオルで包んでラップをし、電子レンジ600Wで約2~3分加熱して水気を出す。
  • 2
    玉ねぎは7~8mm角に切る。
  • 3
    ボウルにひき肉を入れ、[1]の豆腐をくずしながら加えて塩、こしょう、卵白を加えてよく混ぜ、薄力粉、玉ねぎを入れて混ぜる。手にサラダ油少々をつけて生地をひとつにまとめて丸く形を整える。
  • 4
    オーブンは230℃に予熱する。
  • 5
    鉄鍋またはフライパン(オーブン対応)にサラダ油を熱し、[3]の生地を丸く形を整えながら焼きつける。両面に焼き色がついたら230℃のオーブンに入れ、約15~20分焼いて中まで火を通す。
  • 6
    オーブンから取り出し、鉄鍋ごと卓上に並べ、切り分ける。好みで卵黄に甘辛だれ(下記)を加えたたれや大根おろし、ポン酢、七味を添える。
【甘辛だれ】の作り方
小鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約4~5分、ほんのりととろみがつくまで煮詰める。