• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

ガトーバスク

2
まわりはサクサク、中にはさんだレモンカードの甘みと酸味がアクセントに。
アーモンド粉入りの生地は、しっかり焼き色をつけると香ばしくて切り分けたときもおいしそうです。
関連キーワード
おやつ
レモンカード
レシピカテゴリ
焼き菓子
料理種類
お菓子・デザート
焼き菓子
食材
果物
レモン
バター

材料(直径21cm丸型(底が抜けるもの)1台分)

  • バター(食塩不使用)…120g
  • 粉糖…120g
  • 全卵…1個
  • 卵黄…1個分
  • ラム酒…大さじ1

  • [A]
  • 薄力粉…100g
  • アーモンドパウダー…50g
  • 塩…ひとつまみ

  • レモンカード(下記参照、または好みのジャムなど)…大さじ5~6
  • 卵黄(表面に塗る用)…1個分

  • [レモンカード](作りやすい分量)
  • レモン(あれば国産・無農薬のもの)…1個
  • グラニュー糖…100g
  • バター(食塩不使用)…50g
  • 卵…1個

作り方

【下準備】
・型に刷毛で溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・バターはボウルに入れ、室温に戻しておく。
・オーブンは170℃に予熱する。
  • 1
    やわらかくしたバターを泡立て器で混ぜ、粉糖を2~3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
  • 2
    全卵と卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒を加えて混ぜる。
  • 3
    [A]を合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜて粉気がなくなったらつやが出るまでしっかり混ぜる。
  • 4
    型に[3]の生地の1/3量を入れ、平らにならす。レモンカード(下記)をのせ、周囲の2cmほどを残して広げる。残りの生地を絞り袋に入れてレモンカードを覆うように絞り出し、中央に高さが出るように表面をなめらかに整え、卵黄を刷毛でまんべんなく塗る。天板にのせて170℃で約50~55分焼く。
  • 5
    焼き上がったら取り出して網にのせて粗熱を取り、冷めたら型からはずす。
【レモンカード】の作り方
レモンはよく洗って水気を拭き、皮の黄色い部分をすりおろす。
果汁は絞って別にしておく。湯せん用の湯を沸かし、弱火にしておく。
ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、ざるでこして小鍋に入れる。
グラニュー糖、バター、レモンの絞り汁を加えて湯せんにかけ、絶えず混ぜながら15~20分加熱する。温度は70~80℃を保つようにし、高くなりすぎないよう気をつける。
少しとろみがついて鍋肌につくようになったら火を止め、レモンの皮を加えて冷ます。
※冷めると固くなる。保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存する。