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黒酢の煮豚

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豚肩ロースかたまり肉の全面にしっかり焼き色をつけ、黒酢風味の煮汁で煮込めばでき上がり。
おもてなしでは好みの厚さに切り分けて大皿盛りに、ふだんはかたまり肉を半量にして作っておくと、ごはんのおかずに便利です。煮豚が余ったら中華おこわやチャーハン、ラーメンの具にしたり、たれを肉団子にからめたり、なにかと重宝します。
関連キーワード
黒酢
煮豚
作り置き
レシピカテゴリ
かたまり肉
食材
豚肉

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロース(かたまり)…800g
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • サラダ油…適量

  • [A]
  • 黒酢…1カップ
  • 紹興酒…1/2カップ
  • 砂糖…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ2

  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 赤とうがらし(種を除いたもの)…1本

作り方

  • 1
    豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、たこ糸を巻く。全体に塩をまぶして5~10分おき、出てきた水気を拭いてこしょうをまぶす。
  • 2
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火でしっかりと焼きつける。全面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、一度取り出す。
  • 3
    フライパンの脂をペーパータオルで拭き、[A]を加えて火にかける。煮立ったら豚肉を戻し入れ、しょうがの薄切り、赤とうがらしを加えて落とし蓋をし、中火で30~40分煮る。ときどき煮汁をかけながら上下を返し、軽くとろみがついたら火を止める。
  • 4
    豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切る。器に盛り、残ったたれ適量をかける。