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牛肉とパプリカのグーラッシュ

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トマトの酸味とパプリカの甘み、牛肉のうまみが溶け合った、真っ赤なごちそうシチュー。
パプリカは直火で焼き、焦げ目のついた皮は除いて煮込みます。シチューソースが残ったらパスタにかけても◎ 写真は里いもとブロッコリーのマッシュポテトとパンを添えてビストロ風に。
関連キーワード
シチュー
おもてなし
クリスマス
レシピカテゴリ
かたまり肉
料理種類
スープ・シチュー
食材
玉ねぎ
パプリカ
牛肉

材料(4~6人分)

  • 牛肩ロース肉(かたまり)…1kg
  • 塩…小さじ2
  • こしょう…少々
  • 薄力粉…大さじ2

  • 赤パプリカ…8個
  • 玉ねぎ…大1個(300g)
  • にんにく…4片
  • 赤ワイン…1/2カップ
  • トマト缶(ホール)…1缶(400g)
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ1を湯1~2カップに溶いたもの)
  • ローリエ…2枚
  • キャラウェイシード…小さじ2
  • パプリカパウダー…少々
  • 塩・こしょう…各少々
  • オリーブ油…大さじ3
  • 赤とうがらし(種を除く)…適宜

作り方

  • 1
    パプリカは3~4等分に切って種を取り除く。
  • 2
    玉ねぎは薄切りにする。
  • 3
    にんにくはたたいてつぶす。
  • 4
    牛肉は4~5cm大(12等分くらい)に切り、分量の塩とこしょうを全体にまぶす。ポリ袋に薄力粉を入れ、牛肉を加えて袋の口を閉じ、よく振って全体に粉をまぶす。
  • 5
    厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒める。
  • 6
    フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを入れ、香りが出たら[4]の牛肉を強火で焼きつける。全体にこんがり焼き色がついたら一度火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。再び火をつけて赤ワインを加え、煮立ってアルコールが飛んだら汁ごと[5]の鍋に移す。
  • 7
    [6]にスープ、トマト缶、ローリエ、キャラウェイシード、パプリカパウダーを加え、煮立ってアクが出たら取り除く。蓋をして弱火で40~50分、ときどき混ぜながら牛肉がやわらかくなるまで煮る。
  • 8
    牛肉が煮える頃に合わせて焼き網を熱し、パプリカを焼きつける。焼き色がついたら[7]の鍋に加え、好みで種を取った赤とうがらしを加えてさらに10~15分、パプリカがやわらかくなるまで煮込む。塩、こしょう各少々で味を調えて火を止める。