豆乳パンナコッタを作る。小さい容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかす。

しょうがは皮をむいて薄切りにし、包丁の背で軽くたたく。

鍋に豆乳としょうがを入れて弱火にかけ、蓋をして約5分煮て火を止め、そのまま約15分おいて蒸らす。

[3]に[1]のゼラチンを残さず加え、グラニュー糖も加えて溶かす(ここで[3]の温度が40℃以下になっていたら、軽く温めてから加える)。ざるでこし、しょうがはゴムべらでつぶすようにして汁気を絞る。

[4]に生クリームを少しずつ加えて混ぜる。氷水に当て、完全に冷たくなって軽くとろみがつくまでしばらく混ぜながら冷やす。

器に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

黒糖スパイスソースを作る。小鍋にソースの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分煮詰める。軽くとろみがついたら火を止めてそのままおき、冷めたらこす。食べる直前にソースをかけていただく。