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©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
なすと豚肉のテンメンジャン炒め
44
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これさえあれば、夕ごはんは大丈夫、というおかずを知っていると心強いものです。これだけで、ごはんが何杯でも食べられます。
大皿にどーんと盛りつけて。
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夏野菜
レシピカテゴリ
豚肉
料理種類
たれ・ドレッシング
食材
旬野菜(春・夏)
なす
にんにく
肉
豚肉
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材料(
4
人分)
なす…8~9本(800g)
豚肩ロース薄切り肉…200g
にんにくのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1
長ねぎのみじん切り…大さじ3
紹興酒…大さじ1
[A]
手作りテンメンジャン(下記)…大さじ6
※市販のテンメンジャンの場合は、大さじ4~6を目安に加減する。
しょうゆ…大さじ1
湯…1/4カップ
赤とうがらし(種を除く)…3~5本
花椒(すりつぶす)…適量
揚げ油…適量
サラダ油…適量
雑穀ごはん…適量
好みの漬けもの…適量
[手作りテンメンジャン](でき上がり1と1/2カップ分)
八丁みそ…200g
酒…1カップ
砂糖…100~120g
紹興酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
作り方
1
手作りテンメンジャンを作る。八丁みそは常温に戻してやわらかくしておく。鍋に八丁みそと酒を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして木べらでほぐすようにし、砂糖を加える。みそを溶かしながら混ぜ、約20分煮詰める。火を止め、紹興酒としょうゆを加え混ぜる。
2
にんにく、しょうが、長ねぎは細かいみじん切りにする。
3
豚肉は大きい場合は半分に切る。
4
ボウルに[A]を混ぜ合わせておく。
5
なすはへたを落としてピーラーで縞目に皮をむき、3~4cm幅の輪切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水気をよく拭く。熱した揚げ油で素揚げし、中までやわらかくなったら網に上げて油をよくきる。
6
フライパンにサラダ油を熱し、②を炒めて香りが出たら豚肉を加え、広げて炒める。豚肉に火が通ったら紹興酒を振り入れ、⑤のなすと④を加え、全体にからめる。煮汁に少しとろみがついたら火を止め、赤とうがらし、花椒を加え混ぜる。
7
器に盛り、好みでさらに花椒を振り、雑穀ごはん、漬けものを添える。
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