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小なすの南蛮漬け

1
南蛮漬けに薬味野菜をたっぷりと。
長ねぎは斜め薄切りにして、食べやすさにもひと工夫。
関連キーワード
夏野菜
南蛮漬け
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(春・夏)
なす
長ねぎ

材料(作りやすい分量)

  • 小なす…20個
  • 長ねぎ…1本
  • しょうが…1片

  • [A]
  • だし汁…1カップ
  • 酢…3/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ3

  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • 揚げ油…適量

作り方

  • 1
    容器に[A]の調味料を混ぜ合わせておく。
  • 2
    小なすは洗って水気を拭き、へたをつけたままガク部分を手で取り除き、縦に6~8本ほど切り込みを入れる。
  • 3
    揚げ油を熱し、なすを素揚げし、色鮮やかになって中まで火が通ったら網に上げ、油をよくきる。
  • 4
    熱いうちに①のたれに漬け、赤とうがらしを散らし、落としラップをして冷蔵庫で味をなじませる。
  • 5
    長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 6
    しょうがはせん切りにする。
  • 7
    食べる直前に長ねぎ、しょうがをのせていただく。