©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.11
材料（10～12個分）
- 合いびき肉…500g
- ごぼう…1本（150g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 卵…1個
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- サラダ油…適量
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- [甘辛だれ]
- しょうゆ…1/4カップ
- みりん…1/4カップ
- 砂糖…大さじ2
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- ポン酢…適量
- 大根おろし…適量
- 七味とうがらし…適宜
- 粉山椒…適宜
作り方
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1甘辛だれを作る。小鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分煮詰める。軽くとろみがついたら火を止め、粗熱を取る。甘辛だれは日持ちするので、少し多めに作って冷蔵庫で保存しておけば、鶏つくねや照り焼きチキン、焼き魚など、いろんな料理に活用できます。豚肩ロース肉を漬け込めばチャーシュー作りにも◎
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2玉ねぎは7～8mm角に切る。
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3ごぼうは洗って皮をむき、厚めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
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4ボウルにひき肉、卵、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜたら、玉ねぎを加えて混ぜる。ごぼうを加えてさらに混ぜ、等分して丸く形を整える。肉と野菜は、あまり練りすぎないように。
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5フライパンにサラダ油を熱し、④を焼きつけ、両面焼いて中まで火を通す。最初は強火で、表面が焼けたら弱火に。蒸し焼きにはせず、カリッと仕上げてください。
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6器に盛り、①の甘辛だれ、ポン酢、大根おろしでいただく。好みですだちや七味とうがらし、山椒を添える。
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