ベーコンエッグポテトサラダ

じゃがいもは洗って皮をむき、4等分に切って水にさらす。水気をよくきり、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせる。ふわっとラップをして電子レンジ600Wでやわらかくなるまで5～6分加熱する。

じゃがいもがやわらかくなったらボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶす。

②のじゃがいものでき上がりに合わせて、ボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜる。

ベーコンは3～4cm幅に切る。フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンをカリッと焼きつける。③の卵液を流し入れ、強火で手早く半熟状のスクランブルエッグを作る。熱いうちに②のボウルに入れてさっくりと混ぜ、軽く塩、こしょうして器に盛る。ケチャップとパンを添える。