芽キャベツのエスカルゴ風味

オーブンは200℃に予熱しておく。

パセリバターを作る。バターはボウルに入れて室温でやわらかくする。パセリは洗って水気をよく拭き、細かいみじん切りにする。バターのボウルにパセリ、にんにくのすりおろしを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。

芽キャベツは軸の汚れを落として横半分に切る。

鉄鍋またはオーブン対応の耐熱皿に切り口を上にして芽キャベツを並べ、②のパセリバターを切り口全体に塗る。天板にのせて200℃のオーブンに入れ、バターが溶けて芽キャベツの縁に焼き色がつくまで15～20分焼く。取り出して熱いうちにいただく。