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黒酢あんかけ焼きそば

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具はピーマンやにんじんなど、冷蔵庫にある野菜やハムを食べやすく細切りに。
青菜や長ねぎ、少し残った肉を入れるとおいしい。焼きそばをおいしく作るためには、まず蒸し麺を1本1本丁寧にほぐすこと。ほぐした麺は油をひいたフライパンに広げ、揚げた食感に近いくらい表面をカリッカリに焼きつけて。
関連キーワード
黒酢
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
定番野菜
にんじん
玉ねぎ
もやし
ピーマン
ハム・ベーコン

材料(2~3人分)

  • 中華蒸し麺…2玉
  • ロースハム(かたまり)…100g
  • もやし…1袋(200g)
  • ピーマン…2個
  • 玉ねぎ…1/4個(50g)
  • にんじん…50g

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップに溶いたもの)
  • 黒酢…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • サラダ油…適量
  • ごま油…適量
  • 和がらし…適量

作り方

  • 1
    麺は1本1本ていねいにほぐしておく。
  • 2
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついて表面がカリッとしたら上下を返し、サラダ油大さじ1を足して空気を入れるように麺をほぐし、さらに全体がカリッとするまで焼きつける(約20~25分)。
  • 3
    もやしは根を取り、洗って水気をよくきる。
  • 4
    ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。
  • 5
    玉ねぎは細切りにする。
  • 6
    にんじんは5~6cm長さのせん切りにする。
  • 7
    ハムは3~4mm厚さの薄切りにし、さらに細切りにする。
  • 8
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 9
    小鍋に[A]を合わせて火にかけ、温めておく。
  • 10
    深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱してハムを炒め、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、もやしを順に加えて強火で手早く炒める。[9]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味をつける。
  • 11
    器に[2]の麺を空気を入れるようにほぐして盛り、[10]をかけて和がらしを添える。