麺は1本1本ていねいにほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついて表面がカリッとしたら上下を返し、サラダ油大さじ1を足して空気を入れるように麺をほぐし、さらに全体がカリッとするまで焼きつける（約20～25分）。

もやしは根を取り、洗って水気をよくきる。

ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。

玉ねぎは細切りにする。

にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。

ハムは3～4mm厚さの薄切りにし、さらに細切りにする。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

小鍋に[A]を合わせて火にかけ、温めておく。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱してハムを炒め、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、もやしを順に加えて強火で手早く炒める。[9]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味をつける。

器に[2]の麺を空気を入れるようにほぐして盛り、[10]をかけて和がらしを添える。